Парфе з курячої печінки з бренді

Як приготувати

1. Крок 1

   Очистити курячу печінку від плівок та жив. Розігріти 40 г вершкового масла в сковороді. Викласти печінку. Готувати три хвилини, акуратно перемішуючи, не даючи сильно підрум'янюватися. Посолити та поперчити.

2. Крок 2

   Влити бренді та акуратно підпалити. Дати погоріти та випаруватися алкоголю кілька секунд. Згасити та охолодити. Перекласти печінку в комбайн (без соків) та подрібнити. Збиваючи, додати розм'якшене вершкове масло (приблизно 40 грам). Влити вершки та перемішувати ще кілька хвилин. Маса має стати однорідною.

3. Крок 3

   Протерти через сито дерев'яною ложкою в миску, щоб видалити великі шматки. Перекласти парфу у форму для паштету та розрівняти зверху ножем. Посипати розкрошеним перцем і залити розтопленим вершковим маслом, що залишилося. Відправити в холодильник на кілька годин.

4. Крок 4

   За допомогою розігрітої у гарячій воді ложки перекласти парфі на тарілку. Подавати з підсмаженою бриошею і молодим листям салату.