Парфе З Курячої Печінки З Бренді

Очистити курячу печінку від плівок та жив. Розігріти 40 г вершкового масла в сковороді. Викласти печінку. Готувати три хвилини, акуратно перемішуючи, не даючи сильно підрум'янюватися. Посолити та поперчити.

Влити бренді та акуратно підпалити. Дати погоріти та випаруватися алкоголю кілька секунд. Згасити та охолодити. Перекласти печінку в комбайн (без соків) та подрібнити. Збиваючи, додати розм'якшене вершкове масло (приблизно 40 грам). Влити вершки та перемішувати ще кілька хвилин. Маса має стати однорідною.

Протерти через сито дерев'яною ложкою в миску, щоб видалити великі шматки. Перекласти парфу у форму для паштету та розрівняти зверху ножем. Посипати розкрошеним перцем і залити розтопленим вершковим маслом, що залишилося. Відправити в холодильник на кілька годин.

За допомогою розігрітої у гарячій воді ложки перекласти парфі на тарілку. Подавати з підсмаженою бриошею і молодим листям салату.