Паелья З Морепродуктами «Російською»

Для приготування нам знадобиться сковорідка з глибокими краями

Якщо Ви не володієте віртуозно-кухонним ножем, то нарізати овочі краще заздалегідь. Овочі ріжемо крупно кубиками. Якщо порізати дуже дрібно, то може вийти каша.

Також, попередньо розчиняємо в літрі води наші приправи. Воду бажано трохи підігріти, щоб спеції швидше розчинилися. Хто використовує готову суміш, орієнтуйтесь на пропорції, вказані на пакетику. Для тих, хто окремо додаватиме шафран і солодку мелену паприку, доведеться орієнтуватися на око. Приблизно третина чайної ложки шафрану та 1 столову ложку паприки. Ретельно перемішати спеції у воді.

У сковорідку наливаємо оливкову олію так, щоб вона покривала все дно. Ставимо на вогонь вище за середнє і висипаємо туди часник і цибулю. Пасуємо цибулю доки вона не стане білою і прозорою. Близько 2 хвилин.

Додаємо перець. Перемішуємо. Ще 1 хвилина.

Додаємо морепродукти.

Тепер вогонь можна зменшити так, щоб вода від морепродуктів трохи кипіла.

На терці подрібнюємо помідори. Повинне вийти томатне пюре. Хтось може використати томатну пасту. Це не критично.

Посолити, якщо ви використовуєте спеції без солі.

Ретельно перемішати. Це останній раз, коли ви заважатимете, так що постарайтеся рівномірно розподілити морепродукти по всій площі сковорідки, а то комусь дістанеться лише кальмар, а комусь лише рис.

Тепер засинаємо рис. На мою сковорідку пішло 300 грам. Головне пам'ятати, що рис при варінні збільшується в розмірах щонайменше вдвічі. А ще рису потрібна вода, об'ємом вдвічі більше. Рис я брав звичайний круглозерний. Я навіть не промивав його, оскільки не впевнений, що моряки, які готували паелью, цим займалися. А ті, хто готує паелью у величезних сковорідках на вулиці, тим паче. Я чув, що Валенсійці засинають рис навхрест. Так вони висловлюють протест проти самого рису, який спочатку був продуктом ненависних ними арабів. Але я не маю нічого проти інших націй, тому я засинав рис рівномірно по всій сковорідці. Саме поступово, оскільки заважати його потім буде не можна.

Заливаємо наші спеції, розчинені у воді сковорідку. Робити це краще максимально акуратно, щоб не утворити вирву від вливання в рисі. Вода має покривати рис приблизно на товщину пальця. Якщо недолієте - нічого страшного, воду можна завжди додати. А от якщо переллєте, то хорошого нічого не вийде.

Виставляємо ручку плити так, щоб вода трохи кипіла. Нагадаю, що рис заважати не можна. Інакше він злипнеться і буде каша. Готуємо у такому режимі приблизно 20 хвилин.

Коли рис почне набухати і залишиться зовсім мало води, можна додати креветки, якщо вони не варені. Це приблизно через 10 хвилин після того, як Ви залили воду.

Через 20 хвилин вода має практично википіти. Можна скуштувати рис на смак. Він має бути практично готовий. Саме час прикрасити нашу паелью. Якщо Ви використовуєте варені креветки, можна покласти їх вже зараз, навіть якщо вони заморожені. Так само, саме час додати мідії або інші черепашки, зрозуміло, якщо вони готові до вживання. Додаємо заморожений зелений горошок та квасолю.

Через 5 хвилин накриваємо кришкою. Забираємо з вогню. Чекаємо на 10 хвилин.