Паелья "Валенсіана"

Налити масло в центр паельєри та смажити м'ясо до скоринки на сильному вогні. Якщо олія горить, зменшити вогонь.

Додати всю квасолю (свіжі стручки нарізати), обсмажувати ще кілька хвилин. Зробити в центрі поглиблення та додати помідори, ще за пару хвилин паприку. Важливо не дати їй пригоріти, інакше гірчитиме.

Налити води майже до краю, посолити на смак і варити 20 хв, додаючи воду, якщо википає. У результаті рівень води збігається з нижнім краєм ручки сковорідки. Всипати рис смужкою через центр, потім на нього висипати шафран і потім уже все перемішати, щоб рис був покритий водою.

Варити на сильному вогні близько 8 хвилин, поки рис не почне з'являтися на поверхні зменшити вогонь до мінімуму. Не варто припускати активного кипіння. Додати свіжий розмарин, равликів і варити ще 15-20 хвилин|мінути|, до готовності рису.