Овочеве Рагу З Баклажанами

Підготуйте всі інгредієнти.

Баклажани наріжте великими кубиками й замочіть на 15–20 хвилин у воді з сіллю (1 столова ложка солі на 1 літр води). Це допоможе позбутися зайвої гіркоти.

Поки баклажани вимочуються, наріжте решту овочів. Кабачки, помідори й перець наріжте великими кубиками. Моркву наріжте кружальцями, а потім кожне кружальце розріжте на 4 частини. Цибулю наріжте широкими півкільцями або додатково поділіть півкільця ще навпіл. Часник і петрушку дрібно посічіть.

На добре розігріту сковороду на сильному вогні налийте олію й обсмажте цибулю та моркву протягом 7–10 хвилин.

Додайте до цибулі й моркви томатну пасту та мелений перець.

Перемішайте й обсмажуйте ще 2 хвилини.

Баклажани після вимочування промийте в прохолодній воді й викладіть на сковороду.

Через 2 хвилини додайте на сковороду нарізані кабачки.

Добре перемішайте овочі й обсмажуйте ще 7–10 хвилин.

Додайте на сковороду солодкий перець, помідори та часник. Посоліть за смаком.

Влийте 100 мл води, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 30–40 хвилин.

Зніміть з вогню й додайте подрібнену зелень. Замість петрушки до цієї страви також добре пасує кінза.

Дайте настоятися ще 2–5 хвилин і можна викладати на тарілку.