Відкритий Рибний Пиріг З Грибами

Спочатку приготуємо тісто. 300 г борошна висипати гіркою на стіл, рівномірно посолити (трохи менше чайної ложки). Покласти в неї пачку вершкового масла (не дуже холодного) і посікти-перемішати з борошном ножем до стану рівномірної дрібної крихти.

Зібрати гіркою, зробити всередині поглиблення і вбити 1 яйце. Замісити тісто. Обережніше, сире яйце може скочуватися вниз спочатку, тому не поспішайте).

Розділити тісто на дві частини, одна з яких дорівнюватиме 1/3 від загальної кількості, а друга 2/3. Накрити харчовою плівкою та прибрати в холодильник.

Далі начинка. Чистимо і дрібно нарізаємо 1 кг цибулі. Обсмажуємо на досить велику кількість рослинної олії до дуже рум'яного кольору.

Поки смажиться цибуля, промиємо і ставимо відварюватися склянку рису. При варінні рис потрібно трохи посолити. Варимо до готовності. Коли рис готовий, знімаємо з вогню, вливаємо склянку холодної води і даємо постояти кілька хвилин. Потім промиваємо, викладаємо в миску і поки що прибираємо.

2 банки рибних консервів ретельно розминаємо вилкою разом із соком.

Печериці нарізати і обсмажити на олії до напівготовності.

Дістаємо тісто із холодильника. 2/3 від більшої частини розкочуємо тонким шаром у коло, щоб його діаметр був трохи більше діаметра форми (форма повинна бути роз'ємною!) змащувати маслом її не потрібно, тому що тісто саме по собі жирне. Викладаємо наш «млинець» на дно форми, добре притискаємо куточки. З залишку тіста розгортаємо смужки і приєднуємо бортики.

Викладаємо начинку шарами: спочатку рис, потім цибуля (бажано віджати його від надлишків олії, виклавши, наприклад, на хвилинку на паперовий рушник), потім риба, слідом печериці. Зверху поступово змастити майонезом.

З другої частини тіста, що залишилася (тої, яка була 1/3 від загальної кількості) робимо верхні прикраси. Слід розкачати його на 8 однакових смужок по довжині, рівних радіусу вашої форми. Кожну надсікти з обох боків ножем і викласти симетрично на пирозі. Ще кількома смужками, надсіченими з одного боку обрамити пиріг по колу. Зліпити їх краєчки з бортиками. Посередині можна зробити цвітульку, а прогалини прикрасити тонкими скибочками помідора. Але варіант прикраси пирога може бути абсолютно будь-яким, немає обмежень вашій творчості та фантазії.

Ставимо пиріг на 10-12 хвилин у дуже гарячу духовку (близько 250 градусів), потім зменшуємо до 170-180 градусів і готуємо до рум'яності тіста (30-40 хвилин). Начинка складається з готових продуктів, тому головне — щоб тісто запікалося.