Гострий Рис По-Мексиканськи

Духовку розігріти до 180 градусів. Цибулю почистити і розрізати на 4 частини, помідори, заздалегідь прибравши серцевину, теж розрізати на четвертинки. У кухонному комбайні подрібнити цибулю з помідорами до стану пюре — має вийти приблизно дві склянки.

Олію розігріти в сковороді з товстими стінками на середньому вогні. Додати промитий та обсушений рис і обсмажувати його, часто помішуючи, близько 10 хвилин.

Видаливши насіння, дрібно нарізати 2,5 халапеньо, часник подрібнити. Додати їх до рису та смажити 15 секунд. Потім додати пюре з цибулі та помідорів, курячий бульйон, томатну пасту та сіль. Довести до кипіння та накрити кришкою. Поставити каструлю в духовку на 30-35 хвилин, перемішавши один раз рис через половину відведеного часу. Рис повинен увібрати всю рідину і стати м'яким.

Розпушити рис виделкою. Нарізати частину халапеньо і кінзу, що залишилася, і додати їх до рису. Приправити перцем та подавати з часточками лайма.