Особуко По-Міланськи З Шафрановим Різотто

Яловичу гомілку розпиляти на 4 стейки, помити, обсушити і обваляти кожен стейк у суміші з борошна, солі та перцю

Цибулю-шалот 1 шт порізати дрібним кубиком і обсмажити на суміші попередньо розігрітої рослинної та 20 грам вершкового масла, покласти туди стейки та обсмажити їх по 2-3 хвилини з кожного боку до утворення рум'яної скоринки

Влити 150 мл білого вина, дати випаруватися приблизно 5 хвилин, потім додати трохи води, терту лимонну цедру і тушкувати стейки близько 1,5 години під кришкою на невеликому вогні.

Різотто починати готувати за 20 хвилин до готовності оссобуко:

Цибуля-шалот 1 шт нарізати дрібним кубиком

У сотейнику розтопити 20 грам вершкового масла|мастила| і всипати туди цибулю, тушкувати 5 хвилин|мінути| на повільному вогні|постійно|

Засипати різотто і підсмажити його разом із цибулею до прозорості постійно помішуючи

Влити 150 мл білого вина і дати випаруватися приблизно 5 хвилин

Влити овочевий бульйон, посолити до смаку, але трохи недосолюючи і варити рис на повільному вогні періодично помішуючи поки рідина практично не вбереться повністю і рис не приготується до стану аль-денте (близько 13 хвилин), по необхідності підливати воду

Всипати тертий пармезан, добре перемішати і подавати різотто разом із м'ясом та кісточкою

Прикрасити за бажанням рубаною петрушкою, свіжомеленим перцем і оливковою олією

Ідеально під охолоджене біле чи рожеве, а також легке червоне вино