Особуко по-міланськи з шафрановим різотто

Як приготувати

1. Крок 1

   Яловичу гомілку розпиляти на 4 стейки, помити, обсушити і обваляти кожен стейк у суміші з борошна, солі та перцю

2. Крок 2

   Цибулю-шалот 1 шт порізати дрібним кубиком і обсмажити на суміші попередньо розігрітої рослинної та 20 грам вершкового масла, покласти туди стейки та обсмажити їх по 2-3 хвилини з кожного боку до утворення рум'яної скоринки

3. Крок 3

   Влити 150 мл білого вина, дати випаруватися приблизно 5 хвилин, потім додати трохи води, терту лимонну цедру і тушкувати стейки близько 1,5 години під кришкою на невеликому вогні.

4. Крок 4

   Різотто починати готувати за 20 хвилин до готовності оссобуко:

5. Крок 5

   Цибуля-шалот 1 шт нарізати дрібним кубиком

6. Крок 6

   У сотейнику розтопити 20 грам вершкового масла і всипати туди цибулю, тушкувати 5 хвилин на повільному вогні.

7. Крок 7

   Засипати різотто і підсмажити його разом із цибулею до прозорості постійно помішуючи

8. Крок 8

   Влити 150 мл білого вина і дати випаруватися приблизно 5 хвилин

9. Крок 9

   Влити овочевий бульйон, посолити до смаку, але трохи недосолюючи і варити рис на повільному вогні періодично помішуючи поки рідина практично не вбереться повністю і рис не приготується до стану аль-денте (близько 13 хвилин), по необхідності підливати воду

10. Крок 10

    Всипати тертий пармезан, добре перемішати і подавати різотто разом із м'ясом та кісточкою

11. Крок 11

    Прикрасити за бажанням рубаною петрушкою, свіжомеленим перцем і оливковою олією

12. Крок 12

    Ідеально під охолоджене біле чи рожеве, а також легке червоне вино