Веганське різотто з білими грибами

Як приготувати

1. Крок 1

   Змолоть сушені білі гриби в блендері в тонкий порошок, подібний до борошна.

2. Крок 2

   Розігріти у великій глибокій сковороді масло, викласти цибулю, часник, чебрець і обсмажувати на середньому вогні, поки цибуля не стане м'якою, але ні в якому разі не піджаристою. Пам'ятайте, що він повинен стати прозорим, але без зміни кольору.

3. Крок 3

   Всипати в сковороду рис одним швидким круговим рухом, перемішати його з цибулею та олією та готувати близько 30 секунд. В ідеалі весь рис повинен просочитися маслом так, щоб зовні рисинки стали прозорими, а серцевина залишилася білою. Коли це станеться, влити вино, перемішати і продовжувати готувати, безперервно помішуючи, до зникнення запаху алкоголю або доки вся рідина не вбереться.

4. Крок 4

   Як тільки рис вбере вино, додати гарячий бульйон. Зачерпнути бульйон ополоником і влити в сковороду з рисом.

5. Крок 5

   Взяти дерев'яну лопатку та перемішати нею бульйон із рисом. Секунд через 30 повторіть додавання бульйону та перемішування. Повторювати, поки майже вся рідина не вбереться в рис. В результаті постійного розмішування рису з киплячим бульйоном відбувається відокремлення зовнішнього крохмалю від рисових зерен.

6. Крок 6

   Коли рис буде готовий приблизно наполовину і бульйону залишиться приблизно половина, додати в різотто порошок з білих грибів і відварені білі гриби.

7. Крок 7

   Перемішати, додати ще трохи бульйону, посолити, поперчити, додати петрушку, помішуючи, довести до готовності. Зняти з вогню, накрити кришкою та дати постояти 1 хвилину.

8. Крок 8

   Розкласти різотто по тарілках і полити маслом трюфельним.