Веганське Різотто З Білими Грибами

Змолоть сушені білі гриби в блендері в тонкий порошок, подібний до борошна.

Розігріти у великій глибокій сковороді масло|мастило|, викласти цибулю, часник, чебрець і обсмажувати на середньому вогні, поки|доки| цибуля не стане м'якою, але ні в якому разі не піджаристою. Пам'ятайте, що він повинен стати прозорим, але без зміни кольору.

Всипати в сковороду рис одним швидким круговим рухом, перемішати його з цибулею та олією та готувати близько 30 секунд. В ідеалі весь рис повинен просочитися маслом так, щоб зовні рисинки стали прозорими, а серцевина залишилася білою. Коли це станеться, влити вино, перемішати і продовжувати готувати, безперервно помішуючи, до зникнення запаху алкоголю або доки вся рідина не вбереться.

Як тільки рис вбере вино, додати гарячий бульйон. Зачерпнути бульйон ополоником і влити в сковороду з рисом.

Взяти дерев'яну лопатку та перемішати нею бульйон із рисом. Секунд через 30 повторіть додавання бульйону та перемішування. Повторювати, поки майже вся рідина не вбереться в рис. В результаті постійного розмішування рису з киплячим бульйоном відбувається відокремлення зовнішнього крохмалю від рисових зерен.

Коли рис буде готовий приблизно наполовину і бульйону залишиться приблизно половина, додати в різотто порошок з білих грибів і відварені білі гриби.

Перемішати, додати ще трохи бульйону, посолити, поперчити, додати петрушку, помішуючи, довести до готовності. Зняти з вогню, накрити кришкою та дати постояти 1 хвилину.

Розкласти різотто по тарілках і полити маслом трюфельним.