Орзотто

Помити перловку. Бульйон довести до кипіння. У глибокій сковороді на оливковій олії обсмажити до м'якості цибулю і додати натерту на тертці або нарізану дрібними кубиками моркву. Додати до овочів перловку та трохи бульйону. Його додавати в міру того, як перловка вбиратиме бульйон (як у різотто).

Додати до перловки томатну пасту, баклажан, селера і цукіні і гасити 30 хвилин, періодично помішуючи і додаючи бульйон. Перед тим, як орзотто вже майже готове, посолити і поперчити його до смаку.

Подавати страву відразу по готовності чи холодному вигляді.