Оренді-Сію-Магуро-Татаки

Для цитрусово-соєвого соусу потрібно змішати 150 мл соєвого соусу «Кіккоман», 100 мл лимонного соку, 20 мл лікеру куантро, 5 мл імбирного соку, 50 мл мирину та 1 грам японської приправи аджиномото, додати 3 грами водоростей комбу і дати настоятися щонайменше 3 години (в ідеалі - добу), а потім вийняти комбу. Соус можна використовувати і для інших азіатських випадків – він зберігається у холодильнику до 3 діб.

Розігріти сковороду (краще сковороду гриль) на сильному вогні і злегка обсмажити спинку тунця з двох сторін так, щоб зовні утворилася скоринка, але всередині риба залишилася практично сирою. Якщо хочеться, перед смаженням можна тунца посолити і поперчити. Дати рибі охолонути.

Відрізати часточку зеленого яблука, зняти шкірку і порізати м'якоть тонкою соломкою. Також нарізати цедру. Огірок, дайкон і моркву нарізати кружальцями, спіралями або будь-якими іншими фігурами.

Тунця, що остигнув, нарізати тонкими скибочками і викласти на блюдо. Кожен прикрасити грудочкою васабі, потім — яблучною та цедровою стружкою, огірком, морквою та дайконом. Безпосередньо перед подачею влити в блюдо соус.