Горіхове Морозиво З Апельсиновими Цукатами Та Шоколадом

Зняти цедру з апельсина разом із білою частиною і нарізати на смужки завтовшки 0,5 див. У каструльці закип'ятити воду і проварити цедру кілька хвилин. Поміняти воду та повторити процедуру двічі.

Приготувати сироп, розчинивши на середньому вогні цукор (200 г) у воді. Додати цедру та варити на повільному вогні 15–20 хвилин. Залишити охолоджуватися. Викласти на папір для випічки та залишити просушуватись на ніч.

Розмолоти горіхи з цукром (80 грам). Збити жовтки з цукром, що залишився, до кремового стану. На повільному вогні зігріти молоко та сметану, додати ваніль, розділивши стручок вздовж. Висипати в молоко горіхи та влити жовтки. Варити не доводячи до кипіння (до 82 градусів).

Відставити охолоджуватись суміші. Видалити ваніль і додати|добавляти| нарізані на шматочки цукати (40 грам).

Викласти у мороженицю. Коли морозиво буде готове, додати рідкий, трохи теплий, шоколад (розплавити на водяній бані) і швидко розмішати.