Горіхово-Карамельний Тарт

Готуємо корж. Беремо круглу форму діаметром 28 см, і викладаємо дно з пісочного тіста (приблизно 250 гр на дно, а решта тіста на бортики) і бортики, висотою 1-2 см. Обліплюємо бортики пергаментним папером (папір повинен бути по висоті трохи вище бортиків) і кладемо в морозилку хвилин на 10. Потім дістаємо корж, вистилаємо на дно пергамент і засипаємо будь-якою крупою і випікаємо в духовці 10 хв, при температурі 200 градусів. Потім дістаємо, прибираємо крупу та пергамент (з бортів пергамент не прибираємо) і випікаємо ще 18 хв при температурі 180 градусів. Знімаємо з бортів пергамент і ставимо остигати.

Готуємо карамель. У великий сотейник насипаємо 150 гр цукру і 1-2 гр тертого мускатного горіха, ставимо на вогонь і топимо цукор до темно-бурштинового кольору (постійно заважайте цукор т.к. на дні він може підгоріти, а зверху ще не розтопитися) і одночасно з цукром ми ставимо в середньому сотейнику гріти 630 гр 30% вершків і 1-2 гр ванілі. Варимо їх у маленькому вогні т.к. вони повинні дійти до кипіння, коли цукор стане потрібного кольору. Потім знімаємо цукор з вогню і вливаємо в нього вершки і ставимо на вогонь. Варити карамель 25 хв (через 10 хв трохи підсолити) і постійно її заважати, щоб не підгоріла.

Заповнюємо тарт. Коли наша карамель вже готова, ми додаємо в неї горіхи та перемішуємо. Викладаємо карамель у тарт і рівномірно розрівнюємо.