Омлетне Суфле З Трьома Сирами Та Шнітт-Цибулею, Доповнене Кисло-Солодким Салатом З Червоної Цибулі.

Для приготування кисло-солодкового салату з червоної цибулі: нагріти оливкову олію в невеликій каструлі, покласти цибулю і, зменшивши вогонь до мінімуму, гасити 5 хвилин. Додати цукор та столову ложку води, перемішати і, накривши кришкою, готувати 10 хвилин. Влити оцет, посолити та поперчити. Вмішати гірчицю та вимкнути плиту.

Яйця розділити: білки – у велику миску, а жовтки – у маленьку ємність. Збити жовтки вилкою та приправити сіллю та перцем. Поставити сковороду розігріватись на повільному вогні. Білки збити до м'якої піни. На сковороду покласти вершкове масло|мастило| і збільшити вогонь. Швидко перемістити жовтки в білки, додати чеддер, половину сиру пармезан та шнітт-цибулю.

У масло, що піниться, викласти яєчно-сирну суміш, потримати на вогні 1 хвилину. Посипати омлет тертим сиром ементаль і помістити під гриль на 1-2 хвилини, щоб сир розплавився та підрум'янився. Краї омлету підчепити лопаткою і скласти навпіл омлет. Укласти на теплу тарілку, присипати залишками пармезану і відразу ж подавати з солодким кисло-солодким салатом з червоної цибулі.