Для цього рецепту добре підійде гостра шинка серрано з перцем чилі або будь-яка інша гостра шинка. Якщо шинка видасться надто солоною, її потрібно вимочити в молоці протягом 10 хвилин, потім струсити і промокнути серветкою.
Розігріти в сковороді 1 столову ложку олії. Викласти туди шинку і обсмажувати кілька хвилин. Витягти шинку зі сковороди шумівкою, що злегка зарум'янилася.
Вилити в сковороду масло і знову поставити на вогонь. Поки олія розігрівається, добре збити у мисці яйця. Додати в них шинку і трохи приправити сіллю.
Потім викласти все в сковороду і готувати, доки омлет не підрум'яниться знизу. Відразу подавати на стіл.