Розігріти на сковороді оливкову олію. Кабачки нарізати на невеликі шматочки. Обсмажити до м'якості.
Збийте яйце, додавши сіль та перець. Розігрійте сковороду та вилийте яйце. Коли омлет досягне напівготовності, викладіть кабачки, тертий сир. Посипте зеленню.