Омлет Пуляр З Лососем

Приготувати соус. Помістити яєчні жовтки в миску і збити віночком. З'єднати з водою, лимонним соком та вином, додати перець та сіль.

Розтопити олію на вогні, в окремому посуді.

Яєчні жовтки поставити на водяну баню. Слідкувати, щоб вода не торкалася миски з яйцями, інакше вони зваряться і нічого не вийде.

Повільно нагріти жовтки, постійно помішуючи їх.

Влити масло|мастило| в яєчну суміш, активно помішуючи. Якщо виходить дуже густо, додати води.

Приготувати омлет. Для цього відокремити білки від жовтків.

Білки підсолити та збити міксером до пружних піків.

Жовтки підсолити, додати молоко і збити віночком.

Сковороду розжарити без олії, вилити жовтки та смажити омлет до напівготовності.

Викласти на жовтки білки та поставити в тепле місце на 10 хвилин (можна розігріти духовку до 50 градусів, вимкнути її та відправити туди омлет).

Підготувати інгредієнти для тартару. Дрібно порізати огірок, лосося.

Викласти омлет на дошку, розрізати навпіл, скласти як сендвіч і ще раз розрізати навпіл.

Викласти на тарілку.

Змішати лосося з гуакамоле, огірком, сиром кремет і соусом понзу.

Викласти тартар до омлета.

Полити соусом голландез, прикрасити квітами та мікрозеленню.