Омлет По-Італійськи З Рикоттою Та Шпинатом

Дрібно нарізати листя шпинату та зелену цибулю.

Збити яйця з великою щіпкою солі та 2 ст. лож. крижаної води.

Додати в миску з яйцями рікотту та пекорино, добре перемішати.

Поставити на середній вогонь сковороду великого діаметру, змастити її олією і, коли вона добре прогріється, вилити вміст миски.

Коли внизу почне утворюватися рум'яна скоринка, а верх ще не схопиться, посипати фриттату сумішшю шпинату та зеленої цибулі. Закрити кришкою, зменшити вогонь та продовжувати смажити до готовності.

Перед подачею посипати тертим пармезаном.