Омлет Матінки Пуляр

Відокремити білки від жовтків. Білки збити окремо до густої піни із сіллю. Додати кілька крапель лимонного соку.

У жовтки додати молоко, сіль та злегка збити вилкою.

На сковорідку з|із| маслом|мастилом| вилити підготовлені жовтки і рівномірно розподілити масу по поверхні.

Коли жовтки схопляться, викласти білкову піну згори і смажити 5 хвилин на слабкому вогні, не закриваючи кришкою. Готовність перевірити білка, злегка торкнувшись пальцем: білок повинен бути пружним і не липнути до пальців.

Акуратно зняти омлет, розрізати вздовж і скласти всередину білком, щоб жовток виявився зовні.

Подавати омлет із салатом, заправленим оливковою олією та лимонним соком. Посипати дрібнонарізаною зеленою цибулею.