Омлет Арнольда Беннета

Як приготувати

1. Крок 1

   Спершу зробити голландський соус. Ніжно розтопити олію (50 грам) у маленькій каструлі, поки осад не опуститься на дно. Тримати теплим. В іншій каструлі змішати оцет та лимонний сік, додати по щіпці солі та перцю. Кип'ятити суміш доти, доки її не залишиться тільки на самому дні (близько 3 столових ложок). Пропустити через сито, вилити у велику миску. Залишити остигати.

2. Крок 2

   Змішати жовтки трьох яєць і випарену суміш з оцту та лимонного соку, поставити миску на каструлю з киплячою водою (парова лазня). Активно збивати протягом 5 хвилин, доки утворюється густа біла суміш. Зняти з вогню та повільно вбити розтоплену олію (стежити, щоб не потрапило опадів із дна). Залишити у теплому місці.

3. Крок 3

   Покласти пікшу в каструлю, додати молоко (щоб пікша виявилася повністю у молоці). Варити протягом 5 хвилин. Дістати рибу шумівкою, просушити, потім розламати великі шматки, вийняти все кістки. Половину шматочків риби відкласти убік, іншу половину розділити на 4 рівні порції та покласти у формочки для випічки. Тримати у теплі.

4. Крок 4

   Злегка збити 4 яйця, посолити та поперчити. Нагріти велику сковороду на повільному вогні. Додати 25 грам олії і, коли вона нагріється, додати яйця. Смажити їх 2 хвилини, поки вони не стануть рідкими та ніжними. Розділити омлет на 4 порції, розкласти зверху на рибу у формах. Зверху покласти частину шматочків риби, що залишилася.

5. Крок 5

   Посолити, поперчити, потім злегка збити яйця, що залишилися. Нагріти залишки олії, так само підсмажити яйця та покласти на рибу. Пригладити ложкою. Присипати форми рівною кількістю тертого сиру.

6. Крок 6

   Додати вершки до голландського соусу, потім вилити зверху на формочки, вирівняти ложкою. Помістити формочки під гриль, дати запектись, щоб усе зарум'янилося. Одразу ж подавати.