Житній Тост З Печеним Буряком, Яйцем Пашот Та Соусом «Голландез»

Буряк помити та обсушити паперовим рушником, загорнути у фольгу та запікати у духовці хвилин 45-60 до готовності залежно від розмірів буряка. Готові буряки повинні легко проколюватися вилкою. Якщо готувати цю страву на сніданок, то зручніше запекти буряки з вечора, а вранці просто підігріти.

Готуємо голландський соус: до 2 жовтків додати 1 ложку винного оцту, трохи посолити і, збиваючи жовтки віночком, акуратно (по стінці миски) додати 1 столову ложку гарячої кип'яченої води. Поставити суміш на водяну баню, не припиняючи збивати невеликим віночком. Коли соус починає густіти, додати сік 1/2 лимона та половину олії (поступово, невеликими порціями). Загустити соус на водяній бані, потім втрутити залишки олії. Усього на соус піде хвилин 20.

Готуємо яйце пашот: закип'ятити в невеликій каструльці воду і зменшити вогонь до мінімуму (найзручніше використовувати ту ж воду, що і для водяної лазні при готуванні голландського соусу). Додати у воду ложку оцту та 1\2 чайної ложки солі. Закрутити у воді вир і акуратно (щоб не лопнув жовток!) вилити яйце в центр. Варити рівно 3 хвилини, потім вийняти яйце шумівкою і перекласти в крижану воду, щоб зупинити готування. У такий спосіб приготувати по черзі 2 яйця.

Підсушити тости на сковороді або в тостері, змастити рикоттою, викласти зверху рукколу і пару скибочок печених буряків, посолити, поперчити. Зверху акуратно викласти яйце-пашот і полити його 1-2 ложками соусу.

Можна посипати зверху підсмаженими на сухій сковороді кедровими горішками. Смачного!