Омар З Акацієвим Медом

Кинути омарів у киплячу воду та варити три хвилини. Шумівкою витягнути їх і перекласти на півхвилини у воду з льодом. Обережно, щоб не зашкодити, зняти з омарів панцир. Спочатку відокремити клешні, потім хвіст. Хвіст розрізати вздовж на дві частини і видалити начинки.

З голів омарів зварити консом. Для цього розрізати їх на 4-6 частин і підсмажити в оливковій олії. Помити, почистити та дрібно порізати овочі. Гасити їх у каструлі з оливковою олією протягом 20 хвилин. Додати смажені голови омарів. Налити води і залишити варитись на невеликому вогні, поки не википить половина. Вийняти з бульйону гущу, остудити її, змішати з білками, збити і повернути в киплячий бульйон. Як тільки ця маса випливе, зняти її шумівкою, а бульйон процідити. Втрутити рідкий мед і щіпку солі.

Перед подачею нагріти консом до 70 градусів, додати апельсинову цедру, потроху квітів акації та цитрону. Накрити та наполягати 5 хвилин на невеликому вогні.

Підсмажити клешні та хвости омарів, зменшити вогонь, накрити кришкою і томити одну хвилину при температурі близько 70 градусів.

Розкласти м'ясо омара по тарілках. Полити консом. Прикрасити шматочками медових стільників і квітами акації та цитрону.