Олів'є З Крабом Та Антоновським Яблуком

Опустити трохи підсолену киплячу воду спочатку моркву, після 5-7 хвилин кипіння додати картоплю. Окремо зварити перепелині яйця.

Поки готуються овочі, дрібними витонченими кубиками, завширшки не більше 1 см, нарізати клешні краба, огірки, яблуко.

Важливо не переварити овочі! Вони мають бути трохи аль денте. І тільки коли повністю охолонуть, очистити та нарізати такими ж витонченими кубиками.

Змішати кубики краба із овочами, горошком, покришеними яйцями. Додати дрібно нарізані петрушку, кріп і білу частину цибулі-порею. Посолити і поперчити до смаку. І залишити відпочивати хвилин на 15, щоб усі інгредієнти віддали свій сік.

І тільки потім додаємо 5 ст. л. домашнього майонезу.

Для приготування домашнього майонезу збити до рідкого крему два жовтки з 1/2 чайною ложкою гірчиці і по 1/2 чайної ложки солі та цукру.

Повільно влити 10-12 столових ложок оливкової олії і, коли соус почне загусати, додати 1 столову ложку лимонного соку.

Надати салату різну форму, для кожного гостя свою: одному кубиком, другому стовпчиком, третьому конусом та четвертому гіркою. І прикрасити салат по-своєму.