Окрошка Уральська

Яйця зварити круто, охолодити, очистити.

Вийняти жовтки і розтерти їх з горщиком, цукром, сіллю і хроном.

Потім розвести 0,5 склянки квасу.

Додати дрібно нарізане м'ясо.

Туди ж покласти трохи віджату і дрібно нарізану квашену капусту, зелену цибулю, подрібнені білки яєць.

Влити до них 2 склянки квасу, добре, але обережно перемішати.

Перелити окрошку в каструлю, щільно закрити кришкою і поставити в холодне місце на 2-3 години, перед подачею влити квас, що залишився.

Готову крошку розлити по тарілках, покласти в них по столовій ложці сметани або олії, посипати подрібненою зеленню кропу.