Окрошка На Кислому Молоці Та Сироватці

Налийте в каструлю олію, поступово вмішайте туди борошно і розмішайте до однорідної маси. Поставте каструлю на середній вогонь і постійно помішуючи, розігрійте, поступово вливаючи підігріту сироватку.

В окремому посуді змішайте кисле молоко та сметану, збийте та перемішайте з невеликою кількістю гарячої суміші сироватки, борошна та олії. Потім, продовжуючи енергійно заважати, з'єднайте всі разом у каструлі. Остудіть.

Буряк (в ідеалі використовувати молодий буряк з бадиллям) добре промийте, наріжте невеликими кубиками, помістіть у каструлю, залийте двома склянками води та варіть до м'якості. Остудіть.

Половинку старих буряків промийте, очистіть, натріть на дрібній тертці і з маси, що вийшла, відіжміть буряковий сік через ситечко або марлю в каструлю з сироваткою.

Картоплю вимийте, відваріть у мундирі, остудіть, очистіть від шкірки та наріжте маленькими кубиками.

З'єднайте суп із ботвинею, посоліть, якщо потрібно. Розкладіть по тарілках відварену картоплю, залийте гарячою сумішшю бадилля і сироватки, зверху посипте рубаним кропом.