Оджахурі По-Мегрельськи

За 5,5 години до подачі страви маринуємо м'ясо. Свинину ріжемо на рівні середні шматки. Цибулю нарізаємо великими кільцями, перекладаємо в м'ясо. Вливаємо рідкі інгредієнти, додаємо сіль та перець за смаком, перемішуємо. Ставимо все у прохолодне місце.

Поки шашлик смажиться, приступаємо до другої частини страви.

Через 5 годин виймаємо м'ясо з маринаду, насаджуємо його на шампури (для однієї порції нам знадобиться лише чверть заготовленого шашлику). Викладаємо їх на мангал і смажимо протягом 20 хвилин, періодично перевертаючи. Стежимо, щоби не було вогню.

Нам знадобиться велика каструля для фритюру. Виливаємо в неї 1 л соняшникової олії і ставимо на невеликий вогонь, щоб вона поступово розігрівалася. Сотейник (сковород з високими стінками) ставимо на середній вогонь, наливаємо 3 столові ложки соняшникової олії.

Нарізаємо цибулю півкільцями і відправляємо її в розігріту сковороду. Періодично помішуємо. Цибуля смажиться ще кілька хвилин.

Тим часом, ріжемо помідори невеликими часточками (має вийти 10 частин).

Видавлюємо на тарілку часточки часнику.

Ріжемо картоплю великими кубиками.

За цей час цибуля мала стати прозорою і трохи підсмажитися з боків. Додаємо аджику. Вогонь робимо трохи сильнішим і помішуємо суміш протягом 1 хвилини.

Кладемо в сковороду томатну пасту, перемішуємо. Перевіряємо масло для фритюру (воно мало розігрітися). Запускаємо в нього кубики картоплі, перемішуємо. Готуємо їх до золотистого кольору та хрусткої скоринки - 2-3 хвилини. До цибулі з приправами додаємо часточки помідорів. Гасимо 1 хвилину.

Виймаємо картоплю на тарілку. Олію знімаємо з вогню.

У сковороду вливаємо 100 г яловичого бульйону. Дещо випарюємо суміш на сильному вогні.

Кидаємо 2 жмені нарізаної зелені та давлений часник, перемішуємо.

Готові шматочки шашлику та картоплю перекладаємо у «соус».

Вливаємо ще 100 г бульйону, все перемішуємо.

Додаємо 3 щіпки сванської солі.

Викладаємо оджахурі в наперед розігріту глиняну тарілку. Прикрашаємо кільцями цибулі та нарізаною зеленню.