Оджахурі по-мегрельськи

Як приготувати

1. Крок 1

   За 5,5 години до подачі страви маринуємо м'ясо. Свинину ріжемо на рівні середні шматки. Цибулю нарізаємо великими кільцями, перекладаємо в м'ясо. Вливаємо рідкі інгредієнти, додаємо сіль та перець за смаком, перемішуємо. Ставимо все у прохолодне місце.

2. Крок 2

   Поки шашлик смажиться, приступаємо до другої частини страви.

3. Крок 3

   Через 5 годин виймаємо м'ясо з маринаду, насаджуємо його на шампури (для однієї порції нам знадобиться лише чверть заготовленого шашлику). Викладаємо їх на мангал і смажимо протягом 20 хвилин, періодично перевертаючи. Стежимо, щоби не було вогню.

4. Крок 4

   Нам знадобиться велика каструля для фритюру. Виливаємо в неї 1 л соняшникової олії і ставимо на невеликий вогонь, щоб вона поступово розігрівалася. Сотейник (сковород з високими стінками) ставимо на середній вогонь, наливаємо 3 столові ложки соняшникової олії.

5. Крок 5

   Нарізаємо цибулю півкільцями і відправляємо її в розігріту сковороду. Періодично помішуємо. Цибуля смажиться ще кілька хвилин.

6. Крок 6

   Тим часом, ріжемо помідори невеликими часточками (має вийти 10 частин).

7. Крок 7

   Видавлюємо на тарілку часточки часнику.

8. Крок 8

   Ріжемо картоплю великими кубиками.

9. Крок 9

   За цей час цибуля мала стати прозорою і трохи підсмажитися з боків. Додаємо аджику. Вогонь робимо трохи сильнішим і помішуємо суміш протягом 1 хвилини.

10. Крок 10

    Кладемо в сковороду томатну пасту, перемішуємо. Перевіряємо масло для фритюру (воно мало розігрітися). Запускаємо в нього кубики картоплі, перемішуємо. Готуємо їх до золотистого кольору та хрусткої скоринки - 2-3 хвилини. До цибулі з приправами додаємо часточки помідорів. Гасимо 1 хвилину.

11. Крок 11

    Виймаємо картоплю на тарілку. Олію знімаємо з вогню.

12. Крок 12

    У сковороду вливаємо 100 г яловичого бульйону. Дещо випарюємо суміш на сильному вогні.

13. Крок 13

    Кидаємо 2 жмені нарізаної зелені та давлений часник, перемішуємо.

14. Крок 14

    Готові шматочки шашлику та картоплю перекладаємо у «соус».

15. Крок 15

    Вливаємо ще 100 г бульйону, все перемішуємо.

16. Крок 16

    Додаємо 3 щіпки сванської солі.

17. Крок 17

    Викладаємо оджахурі в наперед розігріту глиняну тарілку. Прикрашаємо кільцями цибулі та нарізаною зеленню.