Ньоккі З Батату З Шавлією Та Каштановою Стружкою

Шкірку картоплі та батата проткнути з усіх боків вилкою. Укласти бульби на решітку, встановлену всередині духовки, і запікати при температурі 230 градусів протягом години - бульби повинні стати м'якими. Остудити, зняти шкірку, пропустити через прес для пюре і викласти на лист, щоб воно рівномірно охолоджувалося.

Покрити два-три листи папером для випічки. Збити яйце з мускатним горіхом, чайною ложкою солі та половиною чайної ложки чорного перцю. Зібрати пюре гіркою, зробити в центрі заглиблення та влити яєчну суміш. Додати тертий пармезан і півтори склянки борошна, замісити тісто, при необхідності підсипаючи ще борошна. Тісто має вийти еластичним та злегка липким.

Посипати тісто борошном, поділити на шість частин. З кожної зробити ковбаску діаметром 1,5 см, нарізати її скибочками по 1,5 см і скачати в кульки. Виделку вперти зубчиками в обробну дошку під кутом 45 градусів, тісто пропустити крізь зубчики так, щоб вийшли тонкі ньокки. Перекласти їх на підготовлені листи.

У великій сковороді розігріти оливкову олію та півхвилини, помішуючи, обсмажувати листя шавлії. Перекласти їх на паперові рушники, посипати сіллю.

Каштани тонко нарізати гострим ножем і за півхвилини обсмажити на тій же сковороді, потім перекласти на паперові рушники та посолити. Додати в сковороду вершкове масло|мастило| і пів чайної ложки солі і готувати соус на середньому вогні, помішуючи, хвилину-дві.

Зварити ньокки в киплячій підсоленій воді — два етапи, щоб не злиплися, по три хвилини на порцію. Перекласти готові ньокки в сковороду з соусом, підігріти на слабкому вогні, перемішати, а на завершення посипати шавлією та каштановою стружкою.