Суфле Із Судака

Довести в сотейнику до кипіння молоко та 25 грам вершкового масла. Додати|добавляти| муку|борошно| і замішати на сильному вогні, енергійно працюючи дерев'яною лопаткою хвилини чотири. Прибрати з вогню, замісити яйця, щоб суміш була без грудок. Накрити сотейник плівкою та прибрати в холодильник на ніч.

Додати до охолодженої суміші рибний фарш, 50 грам вершкового масла кімнатної температури, чайну ложку солі та білий перець, перемішати.

Розділити суміш на п'ять рівних порцій і загорнути їх у харчову плівку, щоб вийшли ковбаски. Припустити в воді, доведеної майже кипіння, близько десяти хвилин. Перекласти у крижану воду.

Довести в сотейнику до кипіння 50 г вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| хлібну крихту. Готувати п'ять-шість хвилин, постійно помішуючи та підкидаючи. Прибрати з вогню та охолодити. Додати тертий пармезан із дрібно нарізаним часником, перемішати. Отриману суміш розкачати: повинен вийти лист завтовшки 3 мм. Аркуш заморозити. Потім нарізати його прямокутниками по довжині рибної ковбаски, але трохи вже.

Викласти на лист і підзолотити хлібці в духовці, розігрітій до 220 градусів.

Батати очистити, розрізати чотирма частини, варити сорок хвилин. Потім перекласти у велику миску, додати 160 г вершкового масла|мастила|, чверть чайної ложки солі і пробити блендером до утворення пюре.

Зрізати з невеликих цукіні боки, нарізати вузькими смужками. На розпечену сковороду кинути 40 грам вершкового масла|мастила|, потім цукіні і нарізаний чебрець. Посолити, поперчити. Обсмажити до стану аль денте — не більше хвилини.

Викласти на блюдо бататове пюре, в центрі зробити поглиблення, в яке покласти спагетті з цукіні. Зняти з ковбасок плівку, покласти зверху на хліб і викласти на цукіні.