Нанмен

Залити м'ясо холодною водою і залишити на 1 день за кімнатної температури. Це потрібно для того, щоб бульйон вийшов прозорим.

Залити м'ясо 2,5 л води, довести до кипіння і зняти піну. Варити бульйон приблизно 6:00 на повільному вогні, доливаючи воду в міру її випарювання. Потім зняти бульйон з вогню, вийняти м'ясо і залишити охолоджуватися. Курка та яловичина знадобляться для супу, а качку можна використовувати в інших цілях, її м'ясо на вигляд буде дуже м'яким, але насправді жорстким, його дуже важко буде прожувати; ніякої цінності воно в супі не представлятиме.

Довести готовий бульйон до смаку: додати соєвий соевий креветковий (його можна знайти в спеціальних магазинах), сік лайма, цукор і 7 грам солі.

В результаті бульйон змінить колір зі світло-жовтого на насичений бурштиновий. Поставити його в холодильник на 2:00. Якщо на поверхні після перебування у холодильнику утворюється жирна скоринка, зняти її.

Зварити некруто яйця. Обов'язково потримати готові яйця на льоду або під холодною водою, потім очистити і розрізати навпіл. Нарізати огірки тонкою соломкою, а яловичину і курку - товстішою соломкою.

Відварити гречану локшину. Відварену локшину обов'язково промити під проточною холодною водою. Це необхідно, щоб зупинити процес термічної обробки всередині продукту.

Викласти в тарілки по 120 г локшини. Покласти поряд з половини яйця. На локшину викласти 1 столову ложку томатного соусу.

Викласти на соус по 20 г яловичини та курки, накрити 30 г огірка. Усі інгредієнти супу мають бути холодними.

Акуратно залити конструкцію 300 мл холодного бульйону, прикрасити гілочкою кінзи та парою часточок червоного перцю чилі. Подавати суп із трьома соусами на вибір: гірчицею, соєвим соусом та рисовим оцтом.