Начинка З Яловичини

Пропустити через м'ясорубку сире м'ясо, прожарити його на сковороді з олією та знову пропустити через м'ясорубку. Окремо підсмажити дрібно нарізану цибулю і змішати її з м'ясом, додавши рубані яйця, сіль, перець, дрібно нарізану зелень петрушки або кріп.

М'ясну начинку можна зробити також із вареної яловичини; нарізати її маленькими шматочками, пропустити через м'ясорубку або порубати на дошці. На сковороді підсмажити в олії дрібно нарубану цибулю, змішати її з м'ясом і знову просмажити протягом 3-4 хвилин. Після цього з'єднати м'ясо з рубаними яйцями, додавши сіль, перець, кріп, 1-2 столові ложки олії, а якщо фарш недостатньо соковитий - 1-2 столові ложки бульйону.