Мсеммен

Змішати сухі інгредієнти: борошно пшеничне та кокосове, сіль.

Додати теплу воду з молоком, цукром та дріжджами. Замісити тісто так, щоб вийшла еластична куля. При необхідності додати трохи більше води (якщо тісто занадто сухе та розсипається) або борошна (якщо тісто занадто рідке чи липке). Залишити тісто відпочити на 15-20 хвилин.

Приготувати робочу поверхню на столі - поставити три тарілки так, щоб зручно було в них опускати пальці: з олією, манною крупою та борошном.

Обім'яти тісто та розділити його на 6 рівних частин.

Взяти одну частину тіста і розкотити його якомога тонше у форму квадрата чи кола. Змастити вершковим маслом верхню поверхню, посипати манною крупою (не більше столової ложки), скласти конвертиком, змастити олією та посипати манною крупою ті частини, які будуть не змащені. Повторіть процедуру з усіма частинами тесту.

Далі або розкотити тісто і на розігрітій сковороді на маленькому вогні обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін, або повторити процедуру з розкочуванням і складання конвертика ще раз і після цього обсмажити. Що дасть повторення процедури? Тісто буде більш листкове та ніжне.

Як тільки всі мсеммени обсмажилися, скласти в стопочку (можна змастити вершковим маслом), накрити тарілкою і залишити на 10 хвилин відпочити.