Мармурові Меренги З Маскарпоне
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування80 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії1852
- Протеїни29
- Жири86
- Вуглеводи241
Інструкція приготування
Можна зробити інший варіант мармурової меренги. Спочатку зробити меренги діаметром 10-15 см. Приготувати пряне варення з яблук - 100 грам цукру і 100 мл червоного вина варити в сотейнику до утворення карамелі, потім додати в карамель 1 лавровий лист, 1 паличку кориці, 1 зірочку анісу очищені яблука. Проварити 10-15 хвилин|мінути| і остудити. Викласти на меренгу кульку ванільного морозива і полити варенням.
Духовку розігріти до 140 градусів. 50 г шоколаду розтопити на водяній бані. Залишити остигати.
Збити білки до пишної піни. Додати 1 столову ложку цукру та збити до м'яких піків. Потім додавати ще 1 ложку цукру, добре збиваючи його з білками. Збивати 5-7 хвилин|мінути| до жорстких піків.
У білки акуратно ввести шоколад і зробити розлучення, імітуючи мармуровий ефект.
Викласти масу в кондитерський мішок з насадкою у вигляді зірочки і відсадити круги діаметром 5 см на листи для випічки, вистелені пергаментним папером.
Випікати 40 хвилин - меренги повинні добре відходити від пергаментного паперу, що означатиме, що вони вже готові. Якщо ні, то залишити в духовці ще кілька хвилин.
Дістати з духовки та остудити.
Розтопити шоколад, що залишився, дати йому злегка охолонути, потім вмочити денце кожної меренги в шоколад. Викласти назад на пергамент, боком щоб шоколад застиг.
Тим часом, збити маскарпоне із цукровою пудрою та ваніллю. Наповнити кремом кондитерський мішок і з'єднати кремом дві половинки меренги.