Морський Окунь Із Тамариндом

Цілу рибу випатрати, почистити і обсушити, покласти на широку форму для випічки або глибоке деко і зробити кілька акуратних хрестоподібних надрізів на шкірі, потім посолити і поперчити до смаку.

Змішати тиск часник, очищені від насіння і подрібнені чилі і сік лайма в мисці і сумішшю, що вийшла, руками з усіх боків ретельно натерти рибу. Покрити страву з рибою харчовою плівкою та прибрати на годину в холодильник.

Змішати в сотейнику і підігріти на слабкому вогні, помішуючи безперервно ложкою або віночком, пасту тамаринда, кокосове молоко, тертий імбир, кайенський перець, каррі і коріандр. На це потрібно п'ять-сім хвилин — за цей час паста тамаринду повинна повністю розчинитись. Зняти суміш з вогню і відставити на час.

Розігріти гриль. Покрити решітку гриля листом фольги, злегка заприснути його олією і зверху викласти окуня. Змастити його маринадом з кокосового молока та тамаринду (для цього зручно використовувати кулінарну кисть) і смажити, постійно перевертаючи та обмазуючи маринадом з обох боків, протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин до появи гарної яскравої скоринки.

Перед подачею остудити рибу протягом 10-15 хвилин.