Морозиво З Тростинним Цукром І Полунично-Ревенним Прошарком

Розріжте ванільний стручок посередині на дві частини. Гострою поверхнею ножа вискребіть чорні ванільні зернятка зі стручка.

З'єднайте вершки, молоко та половину тростинного цукру в каструлі з товстими стінками та поставте на середній вогонь. Додайте в каструлю ванільні зерна та сам стручок, перемішайте. Доведіть до кипіння, одразу зніміть з вогню і дайте настоятися 5 хвилин.

В окремій мисці збийте яєчні жовтки і щіпку солі, поступово додаючи очеретяний цукор, що залишився. Збивайте, поки маса не збільшиться вдвічі і не набуде кремоподібної текстури.

Пропустіть нагріту молочну суміш через сито, щоб видалити ванільний стручок.

Поступово вводите гарячу молочну суміш у збиті яєчні жовтки, постійно перемішуючи. Поступово перемішавши, влийте масу назад в каструлю, поставте на середній вогонь і постійно перемішуйте, захоплюючи краї і середину дна каструлі. Збивайте до загусання, але не допускайте кипіння крему. Як тільки крем досягне консистенції рідкої сметани, зніміть із вогню.

Охолодити крем на водяній бані. Для цього наполовину наповніть велику миску холодною водою і кубиками льоду. Поверх неї поставте каструлю з кремом. Іноді перемішуйте крем приблизно 30-40 хвилин, доки він не охолоне.

Зніміть каструлю з морозивом з водяної лазні, щільно закрийте кришкою і відправте в холодильник на 4-5 годин для подальшого охолодження.

Очистіть полуницю від плодоніжок і наріжте на половинки. Наріжте ревінь кільцями середньої товщини.

З'єднайте в каструлі ревінь, вимитий ванільний стручок, апельсиновий сік і 1/2 склянки цукру. Поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, додайте нарізану полуницю і тушкуйте приблизно 10 хвилин до легкого загусання сиропу. Після чого зніміть з вогню та охолодіть при кімнатній температурі. Далі перелийте в окрему ємність та відправте в холодильник до використання.

Через 4-5 годин дістаньте морозиво з холодильника і перелийте його у фризер для морозива і прокрутіть протягом 20-40 хвилин. Наприкінці прокручування маса нагадуватиме морозиво, що підтануло.

Заповніть половину контейнера морозивом. На поверхні морозива в хаотичному порядку розподіліть полунично-рев'яний соус. Вмішуйте його зворотним кінцем дерев'яної ложки у морозиво, вимальовуючи ложкою цифру 8. Не змішуйте морозиво та соус у однорідну масу. Прошарок не повинен повністю змішатися з морозивом. Так само зробіть другий шар морозива.

Закрийте контейнер і відправте до морозильної камери на 4 години до подачі або подальшого зберігання.

Якщо морозива немає, відразу перелийте масу в контейнер, вмішайте соус, в цьому випадку добре перемішайте і відправте в морозильну камеру. Виймайте контейнер і перемішуйте кожні півгодини до застигання.