Морозиво з тростинним цукром і полунично-ревенним прошарком

Як приготувати

1. Крок 1

   Розріжте ванільний стручок посередині на дві частини. Гострою поверхнею ножа вискребіть чорні ванільні зернятка зі стручка.

2. Крок 2

   З'єднайте вершки, молоко та половину тростинного цукру в каструлі з товстими стінками та поставте на середній вогонь. Додайте в каструлю ванільні зерна та сам стручок, перемішайте. Доведіть до кипіння, одразу зніміть з вогню і дайте настоятися 5 хвилин.

3. Крок 3

   В окремій мисці збийте яєчні жовтки і щіпку солі, поступово додаючи очеретяний цукор, що залишився. Збивайте, поки маса не збільшиться вдвічі і не набуде кремоподібної текстури.

4. Крок 4

   Пропустіть нагріту молочну суміш через сито, щоб видалити ванільний стручок.

5. Крок 5

   Поступово вводите гарячу молочну суміш у збиті яєчні жовтки, постійно перемішуючи. Поступово перемішавши, влийте масу назад в каструлю, поставте на середній вогонь і постійно перемішуйте, захоплюючи краї і середину дна каструлі. Збивайте до загусання, але не допускайте кипіння крему. Як тільки крем досягне консистенції рідкої сметани, зніміть із вогню.

6. Крок 6

   Охолодити крем на водяній бані. Для цього наполовину наповніть велику миску холодною водою і кубиками льоду. Поверх неї поставте каструлю з кремом. Іноді перемішуйте крем приблизно 30-40 хвилин, доки він не охолоне.

7. Крок 7

   Зніміть каструлю з морозивом з водяної лазні, щільно закрийте кришкою і відправте в холодильник на 4-5 годин для подальшого охолодження.

8. Крок 8

   Очистіть полуницю від плодоніжок і наріжте на половинки. Наріжте ревінь кільцями середньої товщини.

9. Крок 9

   З'єднайте в каструлі ревінь, вимитий ванільний стручок, апельсиновий сік і 1/2 склянки цукру. Поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, додайте нарізану полуницю і тушкуйте приблизно 10 хвилин до легкого загусання сиропу. Після чого зніміть з вогню та охолодіть при кімнатній температурі. Далі перелийте в окрему ємність та відправте в холодильник до використання.

10. Крок 10

    Через 4-5 годин дістаньте морозиво з холодильника і перелийте його у фризер для морозива і прокрутіть протягом 20-40 хвилин. Наприкінці прокручування маса нагадуватиме морозиво, що підтануло.

11. Крок 11

    Заповніть половину контейнера морозивом. На поверхні морозива в хаотичному порядку розподіліть полунично-рев'яний соус. Вмішуйте його зворотним кінцем дерев'яної ложки у морозиво, вимальовуючи ложкою цифру 8. Не змішуйте морозиво та соус у однорідну масу. Прошарок не повинен повністю змішатися з морозивом. Так само зробіть другий шар морозива.

12. Крок 12

    Закрийте контейнер і відправте до морозильної камери на 4 години до подачі або подальшого зберігання.

13. Крок 13

    Якщо морозива немає, відразу перелийте масу в контейнер, вмішайте соус, в цьому випадку добре перемішайте і відправте в морозильну камеру. Виймайте контейнер і перемішуйте кожні півгодини до застигання.