Морозиво «Павлова»

У каструлі змішайте молоко та вершки. Поставте на середній вогонь і нагрівайте, поки молочна суміш трохи закипить.

У великій мисці збийте жовтки з 3/4 склянки цукру. Втручайте ванільний екстракт. Збивайте, поки яєчна маса не набуде блідо-жовтого кольору і м'якої текстури крему.

Як тільки молочна суміш закипить, зніміть її з вогню. Помалу вливайте гарячу молочну суміш у яєчну масу, постійно перемішуючи. Перемішуючи, тримайте віночок вертикально, інакше на поверхні майбутнього морозива утворюються бульбашки.

Перелийте суміш назад у каструлю, поставте на середній вогонь і перемішуйте, використовуючи дерев'яну ложку, до загусання маси. Помішуючи, переконайтеся, що захоплюєте краї та середину дна каструлі, інакше суміш може пригоріти. Не допускайте кипіння. Крем готовий, коли він досяг консистенції рідкої сметани. Зніміть крем із вогню.

Поставте крем на холодну водяну баню. Для цього наполовину наповніть велику миску холодною водою і кубиками льоду. Поверх неї поставте каструлю з кремом. Іноді перемішуйте крем приблизно 30-40 хвилин, доки він не охолоне. Таке перемішування запобіжить кристалізації морозива.

Зніміть каструлю з морозивом з водяної лазні, щільно закрийте кришкою і відправте в холодильник на 4-5 годин для подальшого охолодження.

Приготуйте ягідні соуси. Для малинового соусу збийте 90 г малини, 10 г цукру і 1 чайну ложку лимонного соку. Пропустіть соус через сито, щоб видалити зернятка. Охолодіть при кімнатній температурі.

Для ожинового соусу повторіть те саме: збийте 90 г ягід, 10 г цукру і чайну ложку лимонного соку. Протріть через сито та остудіть.

Поламайте готові безе руками на невеликі шматочки. Нагрійте духовку до 150 градусів, висипте безе на жаровідштовхувальний піддон і прогрійте в духовці 5 хвилин.

Вийміть морозиво з холодильника і перелийте його у фризер для морозива і прокрутіть протягом 20–40 хвилин. Заповніть 1/2 контейнера морозивом. На поверхні морозива в хаотичному порядку розподіліть полуничний та ожиновий соуси. Зворотним кінцем дерев'яної ложки акуратно заважайте морозиво, вимальовуючи ложкою цифру 8. Не змішуйте морозиво та соуси в однорідну масу. Зверху посипте морозиво шматочками безе і викладіть свіжі ягоди, що залишилися. Також викладіть другий шар морозива.

Закрийте контейнер і відправте до морозильної камери на 4 години до подачі або подальшого зберігання.

Якщо морозива немає, відразу перелийте морозиво в контейнер, вмішайте полуничний і ожиновий соуси, шматочки безе і цілі ягоди, перемішайте і відправте в морозильну камеру. Діставайте контейнер і перемішуйте вміст кожні півгодини до застигання