Ванільний Чізкейк З Ягодами На Водяній Бані
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування180 Хвилин
- Порцій8 Осіб
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії875
- Протеїни13
- Жири62
- Вуглеводи58
Інструкція приготування
Дуже важливо вибрати хорошу сметану, особливо в літній період (іноді додають до неї соду, через що чізкейк може піднятися і зруйнуватися), я беру Президент чи Сваля — жодних проблем не було, натомість були проблеми з Простоквашиним. Можливо для когось торт видасться надто солодким, можна покласти менше цукру, регулюйте на процесі змішування сирів. Маскарпоне брати тільки італійську (штрихкод починається з 46 - значить російську, він часто сильно солоний і несмачний), сметану можна замінити ще філаделфією, але дорого. Усі інгредієнти можна купити на Дорогомилівському ринку набагато дешевше.
Розмолоти все печиво дуже дрібно (у блендері, руками, до пісочної крихти), докладно розмішати з вершковим маслом до можливості створювати з маси форму.
Взяти круглу (бажано роз'ємну) форму для випічки (близько 30 см), змастити вершковим маслом, застелити дно та стінки форми фольгою (зробити все щільно та акуратно, випікатися буде на водяній бані). Висипати змішане печиво з|із| маслом|мастилом| у форму і зробити корж зі стінками (можна скористатися плоским дном склянки, несильно натискаючи, переміщуючи склянку вздовж форми без різких рухів). Забрати в холодильник отриману форму.
Покласти в миску для змішування маскарпоне, потім філаделфію і сметану, змішувати міксером на повільній швидкості абсолютно вертикально для запобігання утворенню бульбашок. Потім в отриману суміш додати по черзі 3 цілих яйця і 2 жовтки, склянку цукру і пакетик ванільного цукру. Перемішати до однорідної рідкої маси, дати постояти масі, періодично постукуючи дном, щоб позбутися отриманих бульбашок.
Взяти форму з холодильника та вилити отриману суміш у форму.
Взяти або деко, або форму, в яку повністю входить форма, що випікається. Поставити в неї форму, що випікається, і налити стільки води у зовнішню форму, щоб вона покривала 3/5 висоти форми, що випікається.
Розігріти духовку верх і низ до 165 градусів, випікати при двосторонньому режимі на нижній полиці 15 хвилин, потім залишити грітися тільки низ, підняти до 185 градусів, залишити ще на 45 хвилин. Якщо вода у формі закипить і почне вирувати, додати холодної води, при необхідності частково прибрати киплячу воду кухлем або ополоником.
Після цього залишити чізкейк на 30-40 хвилин у духовці, витягнути, прикрасити ягодами. Накрити фольгою, прибрати у холодильник.
Через годину витягнути, обережно протерти краплі води, що утворилися, з поверхні самого чізкейка серветкою, повторити потім ще 1 раз через годину, якщо будуть краплі. Потім дати охолодитися ще 3 години і можна подавати до столу.