Морквяна Халва

Моркву натерти на тертці. На сковороду викласти вершкове масло|мастило| і моркву, обсмажити на повільному вогні 10 хвилин|мінути|. Додати молоко і 60 г цукру, перемішати і смажити доти, доки халва не стане густою і вся рідина не випарується, приблизно 20 хвилин. В кінці додати|добавляти| родзинки|ізюм|, горіхи кешью і тримати ще 5 хвилин|мінути|. Дати охолонути.

У морквяну масу додати 40 г білка, 30 г борошна та дрібку кориці. Сформувати вежі по 140 г (можна викласти через кулінарне кільце), запекти при температурі 180 градусів 45 хвилин.

Тим часом приготувати крем заварний. 500 мл молока з ванільною есенцією та 75 г цукру довести до кипіння в сотейнику. Ще 75 г цукру змішати у чаші з жовтком і 41 г борошна. Влити третину гарячого ванільного молока в яєчну суміш, інтенсивно помішуючи віночком. Суміш, інтенсивно помішуючи віночком. Потім, при безперервному помішуванні, влити молоко, що залишилося.

Перелити молочно-яєчну суміш у каструлю, поставити на слабкий вогонь та нагрівати, постійно помішуючи, дерев'яною лопаткою або віночком. Зняти з вогню, коли крем загусне. Накрити крем плівкою в котакт (так, щоб плівка торкалася крему) і поставити в холодильник остигати. Коли крем охолоне, змішати 100 г заварного крему з йогуртом, сиром та желатином.

Приготувати крем з урахуванням заварних білків. Зварити карамель: 200 г цукру і 40 г води довести до кипіння і на середньому вогні варити, поки карамель не тягнеться з ложки тонким павутинкою. Також консистенцію карамелі можна перевірити, опустивши її в холодну воду.Карамель повинна перетворитися на м'яку кульку. Тим часом збити у міксері білки до міцної піни. Продовжуючи збивати, влити тонким струмком карамель. крем має стати глянцевим та однорідним.

На башточки з халви викласти сирний крем та крем із заварних білків. Для краси крем із заварних білків можна обпекти за допомогою пальника.