Мигдальні Сухарики

Мигдаль проварити протягом 10 хвилин. Очистити та обсмажити на сковороді без олії. Подрібнити.

Лимон ретельно вимити, ошпарити окропом (щоб легко відокремити цедру від білого шару). Натерти цедру на тертці.

4 білки із сіллю збити в міцну піну. 3 жовтки змішати з цукром і ванільним цукром. У жовткову масу ложками додавати білки, обережно перемішати. Додати мигдаль, терту цедру лимона.

Додати пекарський порошок і борошно (попередньо просіявши через сито). Добре вимісити тісто. Якщо тісто вийде надто м'яким, додати ще муки.

Тісто розкотити в 2-3 рулети діаметром 2 см, викладаємо на змащений лист. Збити жовток, що залишився, з невеликою кількістю цукру, змастити рулети.

Духовку розігріти до 175 градусів. Деко поставити в розігріту духовку на 35 хвилин. Рулети гарячими розрізати на шматочки товщиною по 1 см.