Меджадра

Як приготувати

1. Крок 1

   Покласти сочевицю в каструльку, залити водою, довести до кипіння і варити 12-15 хвилин. За цей час сочевиця має стати майже зовсім м'якою. Відкинути на друшляк.

2. Крок 2

   Очистити цибулю і нарізати її тонкими кільцями. Покласти на велику плоску тарілку, посипати борошном і 1 чайною ложкою солі. Перемішати руками. Взяти невелику каструлю з товстим дном та поставити на сильний вогонь. Влити в каструлю 250 мл олії. Щоб зрозуміти, чи добре нагрілося масло, кинути в нього шматочок цибулі: якщо він сильно зашипить, масло готове. Злегка зменшити вогонь і обережно (воно плюється!) покладете в олію цибулю. Смажити 5-7 хвилин, зрідка помішуючи шумівкою. Цибуля має придбати золотисто-коричневий відтінок і стати хрустким (зменшити вогонь, щоб цибуля не смажилася занадто швидко і не горіла). Застелити друшляк паперовими рушниками і перекладати в нього цибулю, посипаючи невеликою кількістю солі. Повторити те ж саме з двома порціями цибулі, що залишилися. При необхідності додати в каструлю олії.

3. Крок 3

   Витерти каструлю, в якій смажилася цибуля, і насипати в неї зерна куміну та коріандру. Поставити на середній вогонь і смажити 1-2 хвилини. Додати рис, оливкову олію, куркуму, запашний перець, корицю, цукор, 1⁄2 чайної ложки солі та багато чорного перцю. Перешкодити, щоб рис покрився олією, потім додати сочевицю та воду. Довести до кипіння, закрити кришкою та варити на слабкому вогні 15 хвилин.

4. Крок 4

   Зняти з вогню, відкинути кришку та швидко закрити чистим рушником. Знову щільно закрити кришкою та залишити на 10 хвилин.

5. Крок 5

   В кінці додати до рису з сочевицею половину смаженої цибулі та обережно перемішати вилкою. Викласти гіркою в неглибоку миску сервіровки і прикрасити цибулею, що залишилася.