Меджадра

Покласти сочевицю в каструльку, залити водою, довести до кипіння і варити 12-15 хвилин|мінути|. За цей час сочевиця має стати майже зовсім м'якою. Відкинути на друшляк.

Очистити цибулю і нарізати її тонкими кільцями. Покласти на велику плоску тарілку, посипати мукою|борошном| і 1 чайною ложкою солі. Перемішати руками. Взяти невелику каструлю з товстим дном та поставити на сильний вогонь. Влити в каструлю 250 мл олії. Щоб зрозуміти, чи добре нагрілося масло, кинути в нього шматочок цибулі: якщо він сильно зашипить, масло готове. Злегка зменшити вогонь і обережно (воно плюється!) покладете в олію цибулю. Смажити 5-7 хвилин, зрідка помішуючи шумівкою. Цибуля має придбати золотисто-коричневий відтінок і стати хрустким (зменшити вогонь, щоб цибуля не смажилася занадто швидко і не горіла). Застелити друшляк паперовими рушниками і перекладати в нього цибулю, посипаючи невеликою кількістю солі. Повторити те ж саме з двома порціями цибулі, що залишилися. При необхідності додати в каструлю олії.

Витерти каструлю, в якій смажилася цибуля, і насипати в неї зерна куміну та коріандру. Поставити на середній вогонь і смажити 1-2 хвилини. Додати рис, оливкову олію, куркуму, запашний перець, корицю, цукор, 1⁄2 чайної ложки солі та багато чорного перцю. Перешкодити, щоб рис покрився олією, потім додати сочевицю та воду. Довести до кипіння, закрити кришкою та варити на слабкому вогні 15 хвилин.

Зняти з вогню, відкинути кришку та швидко закрити чистим рушником. Знову щільно закрити кришкою та залишити на 10 хвилин.

В кінці додати до рису з сочевицею половину смаженої цибулі та обережно перемішати вилкою. Викласти гіркою в неглибоку миску сервіровки і прикрасити цибулею, що залишилася.