Маринований Стейк Зі Свинини Зі Спаржею

Розморожувати м'ясо треба поступово: не менше доби в холодильнику, а потім при кімнатній температурі до розморожування. Ідеальна товщина для стейку - 3 см. Свинину замаринувати в соєвому соусі (попередньо помиваючи м'ясо в холодній воді) з розчиненою в ньому гірчицею на 1-1,5 години при кімнатній температурі.

У цей час приготувати спаржу. На розігріту сковороду покласти 1 столову ложку вершкового масла|мастила| і потім залити його оливковим. Далі посипати цукром та сіллю. Викласти спаржу на сковороду і трохи посмажити.

Вилити в сковороду 100 мл води та закрити кришкою на 3 хвилини, перешкодити та закрити кришкою ще на 1 хвилину. Відкриваєте кришку і смажите на найсильнішому вогні до випаровування всієї рідини у сковороді. Спаржа готова.

Дістати стейки з маринаду і трохи обсушити паперовим рушником, трохи віджати. М'ясо з обох боків посипати великою сіллю та перцем, при цьому поплескуючи з обох боків, щоб кристали солі та перцю проникли всередину м'яса. Перед обсмажуванням обмазати шматки рослинною олією (на сковороду масла лити не треба! Сковорода повинна бути чавунною або алюмінієвою з антипригарним покриттям).

На добре розігріту сковороду викласти стейки і обсмажити по 2 хвилини на кожній стороні, щоб утворилася скоринка, що не дозволяє витік соку з м'яса. Після цього посмажити стейки на кожній стороні від 3 до 6 хвилин (4–5 хвилин — найоптимальніший час, оскільки стейк повністю просмажується і залишається соковитим і не жорстким).