Розрубати ребра на невеликі шматочки. Зробити маринад, змішавши спеції та вино (або херес) і маринувати в ньому м'ясо 15 хвилин. Додати яйця та крохмаль і ретельно перемішати.
Смажити свинячі реберця у фритюрі 3 хвилини. Потім вийняти або ще раз підсмажити до хрускоту.