Маринована Сьомга По-Норвезьки (Гравлакс)

Рибу ретельно очистити від луски, видалити хвіст, плавці та голову. Промити під холодною водою, промокнути паперовим рушником.

Зрізати тіші (тонкі ділянки м'якоті на черевці). Надрізати шкіру вздовж хребта та, допомагаючи собі тонким ножем, зняти з хребта філе. Видалити кісточки, що залишилися.

Зважити філе. На кожні 500 г філе взяти 2 столові ложки солі, 2,5 столові ложки цукру, 2,5 столові ложки алкоголю.

Кріп дуже дрібно нарізати разом із стеблами. Потовкти сухі спеції у ступці, змішати з сіллю та цукром.

Дно контейнера збризкати алкоголем, посипати сумішшю солі, цукру та спецій, трохи присипати кропом. Перше філе (якщо риба така велика, і філе нікуди не лізе, можна його нарізати впоперек на кілька частин). Покласти на дно, шкірою донизу. Далі укладати рибу «м'ясом до м'яса» і щільно притискаючи, роблячи такі собі «сендвічі». Всередину сендвіча засипається кріп, суміш зі ступки та трохи збризкується алкоголем.

Якщо риби більше, ніж на один шар, ще пара філе укладається тим же сендвічем зверху, між шарами сендвічів пересипається кропом, сіллю, цукром, спеціями та збризкується алкоголем.

На рибу покласти дошку з невеликим вантажем (напівлітрова банка з водою), закрити кришку і залишити в теплі годин на шість. Через шість годин переставити в холодильник ще дві доби. Через дві доби вантаж зняти та зберігати рибу в розсолі (його буде багато) під кришкою.