Маринована Та Обсмажена Морква З Мигдальним Пюре

З'єднайте мигдаль із олією у невеликій сковороді, обсмажуйте на середньому вогні близько 4 хвилин, часто обертаючи сковороду, до золотистого кольору. Шумівкою перенесіть мигдаль у блендер; дайте мигдалю та олії охолонути. Подрібніть мигдаль у блендері. Не вимикаючи блендер, поступово введіть олію, оцет, цукор та ¼ води. Підливаючи воду за потребою, доведіть суміш до консистенції рідкого пюре.

З'єднайте оцет, цукор, коріандр, сіль та сухий червоний перець у невеликій сковороді та доведіть до кипіння; Зменшіть вогонь і кип'ятіть на повільному вогні до розчинення цукру близько 3 хвилин. Додайте моркву і дайте охолонути.

Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте моркву; обсмажуйте, часто повертаючи, 5-8 хвилин до готовності та появи золотистої скоринки. Додайте часник і вершкове масло|мастило| і обсмажуйте, помішуючи, близько 2 хвилин|мінути|, поки|доки| часник не зарум'яниться. Приправте сіллю|соль|, перцем, за смаком.

Викладіть мигдальне пюре на тарілки ложкою, поверх покладіть мариновану моркву, обсмажену моркву, посипте кинзою, м'ятою та кунжутом.