Тажин із цесарки з персиками, мигдалем та трояндами

Як приготувати

1. Крок 1

   Розріжте стегенця на дві частини в суглобі, натріть сіллю та перцем, збризкайте оцтом, змастіть олією і залиште на 30 хвилин.

2. Крок 2

   Пелюстки троянд відокреміть від основи, покладіть на 30 хвилин у великий таз із крижаною водою (у воді повинні плавати шматки льоду), після чого ретельно промийте.

3. Крок 3

   Залийте мигдаль окропом на 5 хвилин, потім обдайте холодною водою і очистіть від коричневої шкірки, стискаючи кожен горіх між великим і вказівним пальцем - він повинен вискочити зі своєї оболонки. Очищений мигдаль викладайте на паперові рушники, щоб він підсох.

4. Крок 4

   Цибулю очистіть і наріжте тонкими четвертинками кілець. Персики наріжте смужками. Залийте шафран 3 ст. л. окропу

5. Крок 5

   Розігрійте в тажині трохи олії, покладіть шматки цісарки, обсмажте на середньому вогні без кришки до золотаво-коричневої скоринки з усіх боків. Додайте мигдаль і обсмажуйте, помішуючи, 7-10 хвилин.

6. Крок 6

   Додайте в тажин цибулю, обсмажуйте 5 хвилин. Додайте персики, влийте 1 склянку гарячої води та шафранову настойку, закрийте тажин та залиште на мінімальному вогні на 20 хвилин.

7. Крок 7

   Всипте 3/4 пелюсток троянд, при необхідності підлийте трохи гарячої води, закрийте тажин і томіть ще 20 хвилин. Потім посоліть, поперчіть та перемішайте. Подавайте гарячим, посипавши пелюстками троянд, що залишилися.