Тажин Із Цесарки З Персиками, Мигдалем Та Трояндами

Розріжте стегенця на дві частини в суглобі, натріть сіллю та перцем, збризкайте оцтом, змастіть олією і залиште на 30 хвилин.

Пелюстки троянд відокреміть від основи, покладіть на 30 хвилин у великий таз із крижаною водою (у воді повинні плавати шматки льоду), після чого ретельно промийте.

Залийте мигдаль окропом на 5 хвилин, потім обдайте холодною водою і очистіть від коричневої шкірки, стискаючи кожен горіх між великим і вказівним пальцем - він повинен вискочити зі своєї оболонки. Очищений мигдаль викладайте на паперові рушники, щоб він підсох.

Цибулю очистіть і наріжте тонкими четвертинками кілець. Персики наріжте смужками. Залийте шафран 3 ст. л. окропу

Розігрійте в тажині трохи олії, покладіть шматки цісарки, обсмажте на середньому вогні без кришки до золотаво-коричневої скоринки з усіх боків. Додайте мигдаль і обсмажуйте, помішуючи, 7-10 хвилин.

Додайте в тажин цибулю, обсмажуйте 5 хвилин. Додайте персики, влийте 1 склянку гарячої води та шафранову настойку, закрийте тажин та залиште на мінімальному вогні на 20 хвилин.

Всипте 3/4 пелюсток троянд, при необхідності підлийте трохи гарячої води, закрийте тажин і томіть ще 20 хвилин. Потім посоліть, поперчіть та перемішайте. Подавайте гарячим, посипавши пелюстками троянд, що залишилися.