Овочевий Суп Із Порею Та Картоплею

Промийте 400 грамів порею, наріжте кружальцями й викладіть у велику сковорідку, додавши 1 столову ложку оливкової олії.

Тушкуйте на середньому вогні протягом 10 хвилин, регулярно помішуючи. Тим часом помийте й дрібно наріжте 400 грамів картоплі, залишивши корисну для травлення шкірку. Потім додайте картоплю до сковорідки.

Влийте 1,5 літра овочевого або курячого бульйону й варіть ще 15 хвилин. Переберіть 320 грамів капусти, видаливши всі жорсткі частини. Додайте капусту до сковорідки за 5 хвилин до кінця приготування, злегка притиснувши її й накривши кришкою.

Тим часом наріжте листя половини пучка свіжої м’яти та верхню частину половини пучка свіжої петрушки (разом із листочками). Дрібно натріть 40 грамів пармезану, додайте 25 грамів цілого мигдалю, по 1 столовій ложці білого винного оцту й оливкової олії першого віджиму. Усе дрібно порубайте й перемішайте. Підсмажте 4 скибки хліба з борошна грубого помелу, зверху викладіть підготовлену трав’яну суміш.

Порціями обережно перелийте вміст сковорідки в блендер. Щільно закрийте кришку, накрийте кухонним рушником і збивайте до однорідної маси.

Приправте суп за смаком. Розлийте по тарілках і подавайте з тостами.