Мансеф Із Баранини

Мансеф з бараниною краще починати з приготування самої баранини, оскільки цей етап займає найбільше часу. Для цього візьмемо баранину на кісточці, цибулю, часник, кардамон - 5 шт., Лавровий лист, корицю, гвоздику, лавровий лист, перець горошком, сіль за смаком.

З баранини зрізаємо зайвий жир, ретельно миємо під проточною водою. Складаємо у велику каструлю та заливаємо водою.

Довести воду до кипіння, зняти піну. Ідеально злити воду, промити м'ясо та залити новою водою.

Потім додаємо цибулю, часник та інші прянощі, солимо за смаком.

Варимо баранину 1,5-2 години до її готовності.

Виймаємо м'ясо з каструлі та знімаємо його з кістки.

Потім готуємо рис. Для цього візьмемо будь-який рис, не басмати, воду, кардамон - 2 шт., Сіль за смаком.

Рис ретельно промиваємо до чистої прозорої води. Заливаємо водою та залишаємо на 30 хвилин.

Через 30 хвилин воду зливаємо, рис висипаємо в каструлю та заливаємо чистою водою. Додаємо сіль, кардамон.

Готуємо рис спочатку на середньому вогні до википання рідини, потім вогонь зменшуємо на мінімум, каструлю накриваємо кришкою і залишаємо рис томитися ще 10-15 хвилин. Вогонь вимикаємо і готовий рис залишаємо убік.

Тепер приступаємо до найважливішої частини приготування страви – готуємо молочний соус. Для цього візьмемо густий йогурт (якщо немає йогурту, то візьміть сметану 25–30%), кефір, воду — 80 мл, куркуму та сіль за смаком.

З'єднуємо йогурт та кефір, ретельно перемішуємо до однорідності.

Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо до кипіння безперервно перемішуючи рідину. Йогурт у жодному разі не повинен звернутися і повинен залишитися однорідним. Трохи зменшуємо вогонь і даємо йогурту 15 хвилин слабо залишити, перемішувати не припиняємо.

У воді розводимо куркуму, можна додати кубик із Маггі. Або воду замінити на нежирний бульйон.

Через 15 хвилин до соусу додаємо розведену куркуму, ретельно перемішуємо і варимо ще 5 хвилин. На цьому етапі соус помішуємо, але не так інтенсивно. Солимо соус за смаком.

Потім додаємо шматочки готової баранини і варимо все разом ще 15 хвилин, періодично помішуючи.

Для подачі мансеф подрібнюємо зелень і пересмажуємо мигдаль чи арахіс.

Коли все готове, приступаємо до збирання страви. На велику тарілку або тацю викладаємо тонкий лаваш. Зверху висипаємо рис.

Рясно посипаємо зеленню, викладаємо шматочки баранини.

Зверху рис рясно поливаємо соусом, що залишився, і посипаємо горіхами.