Манний Пиріг Із Цедрою

Півтори склянки цукру, паличку кориці та невеликий шматочок лимонної цедри залити в сотейнику трьома склянками води та довести до кипіння. Варити, помішуючи, поки|доки| цукор повністю не розчиниться; поварити ще сім-вісім хвилин на середньому вогні. Зняти з плити, додати столову ложку коньяку чи бренді та остудити.

Розігріти духовку до 190 градусів, змастити олією форму 20×30 см. У мисці збити дотила цукор, що залишився з олією.

Білки відокремити від жовтків, потім жовтки по одному вмішати в цукрово-олійну суміш, після чого додати коньяк і апельсиновий сік, що залишився. У блендері пробити в дрібну крихту приблизно дві третини склянки мигдалю (залишивши як мінімум дванадцять горіхів для прикраси), потім з'єднати в окремій мисці з манкою і розпушувачем. Змішати з|із| масляно-яєчною масою.

У великій мисці збити яєчні білки в м'яку піну і обережно ввести в тісто. Перелити тісто у форму і випікати двадцять хвилин, потім викласти на поверхню пирога мигдаль, злегка вдавивши горіхи, і випікати ще десять-п'ятнадцять хвилин до появи рум'яної скоринки.

Вийняти готовий пиріг із духовки і відразу, поки що гарячий, залити сиропом.