Маленькі Шоколадні Яйця З Солоною Карамеллю

Підготуйте всі інгредієнти для шоколадних яєць.

Заповніть сотейник водою менш ніж наполовину. Викладіть шоколад у жаростійку миску і встановіть над сотейником так, щоб дно миски не дотикалося до води.

Поставте на тихий вогонь і розтопіть шоколад, періодично помішуючи. Перевіряйте температуру термометром – білий шоколад має прогрітися до 40 градусів. Для цього час від часу знімайте миску зі сотейника та перевіряйте.

Перелийте 2/3 розтопленого шоколаду на робочу поверхню. За допомогою металевої лопатки вимішуйте шоколад на столі круговими рухами, поки він трохи не загусне. Потім перемішайте обидві частини шоколаду в мисці. Перевірте температуру, продовжуючи мішати, поки шоколад не охолоне до 26 градусів.

Поверніть миску з шоколадом на водяну баню і дайте шоколаду прогрітися до 29 градусів. Тепер з шоколадом можна працювати. Постійно перевіряйте температуру шоколаду під час роботи з ним. Якщо він починає охолоджуватися, підігрійте знову на водяній бані.

Вилийте в формочки шоколад, розрівняйте лопаткою і постукайте по стінках, щоб шоколад рівномірно розподілився без бульбашок повітря.

Переверніть форму, щоб стекли зайві шоколад, залишившись тільки на стінках. Зніміть надлишок лопаткою і залиште до повного застигання.

Перелийте згущене молоко в кондитерський мішок і заповніть ним формочки з шоколадом на 3/4. Додайте кілька крупинок солі в кожну і поставте в холодильник на 5-10 хвилин (залишок шоколаду підтримуйте при правильній температурі на водяній бані).

Залийте начинку шоколадом, розрівняйте і зніміть надлишок лопаткою. Поверніть формочки в холодильник ще мінімум на годину.

Переверніть формочки і постукайте по стінках, щоб відділити половинки яєць.

Підігрійте каструлю або сотейник на плиті, потім переверніть його догори дном. Водіть по гарячому дну каструлі половинками яєць, щоб вирівняти краї і трохи їх розтопити. З'єднайте половинки яєць і трохи придавіть.

Нанесіть на яйця пензликом будь-який кондитерський декор: харчові блискітки або фарбу для шоколаду.