Маленькі шоколадні яйця з солоною карамеллю

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі інгредієнти для шоколадних яєць.

   

2. Крок 2

   Заповніть сотейник водою менш ніж наполовину. Викладіть шоколад у жаростійку миску і встановіть над сотейником так, щоб дно миски не дотикалося до води.

   

3. Крок 3

   Поставте на тихий вогонь і розтопіть шоколад, періодично помішуючи. Перевіряйте температуру термометром – білий шоколад має прогрітися до 40 градусів. Для цього час від часу знімайте миску зі сотейника та перевіряйте.

   

4. Крок 4

   Перелийте 2/3 розтопленого шоколаду на робочу поверхню. За допомогою металевої лопатки вимішуйте шоколад на столі круговими рухами, поки він трохи не загусне. Потім перемішайте обидві частини шоколаду в мисці. Перевірте температуру, продовжуючи мішати, поки шоколад не охолоне до 26 градусів.

   

5. Крок 5

   Поверніть миску з шоколадом на водяну баню і дайте шоколаду прогрітися до 29 градусів. Тепер з шоколадом можна працювати. Постійно перевіряйте температуру шоколаду під час роботи з ним. Якщо він починає охолоджуватися, підігрійте знову на водяній бані.

   

6. Крок 6

   Вилийте в формочки шоколад, розрівняйте лопаткою і постукайте по стінках, щоб шоколад рівномірно розподілився без бульбашок повітря.

   

7. Крок 7

   Переверніть форму, щоб стекли зайві шоколад, залишившись тільки на стінках. Зніміть надлишок лопаткою і залиште до повного застигання.

   

8. Крок 8

   Перелийте згущене молоко в кондитерський мішок і заповніть ним формочки з шоколадом на 3/4. Додайте кілька крупинок солі в кожну і поставте в холодильник на 5-10 хвилин (залишок шоколаду підтримуйте при правильній температурі на водяній бані).

   

9. Крок 9

   Залийте начинку шоколадом, розрівняйте і зніміть надлишок лопаткою. Поверніть формочки в холодильник ще мінімум на годину.

   

10. Крок 10

    Переверніть формочки і постукайте по стінках, щоб відділити половинки яєць.

    

11. Крок 11

    Підігрійте каструлю або сотейник на плиті, потім переверніть його догори дном. Водіть по гарячому дну каструлі половинками яєць, щоб вирівняти краї і трохи їх розтопити. З'єднайте половинки яєць і трохи придавіть.

    

12. Крок 12

    Нанесіть на яйця пензликом будь-який кондитерський декор: харчові блискітки або фарбу для шоколаду.