«Майонез» З Дичини

З дичини зняти шкіру, випатрати і промити в холодній воді. Потім укласти філейні частини, ніжки і спинку птиці в каструлю, посолити, залити водою так, щоб вона покрила птицю на дві третини, накрити кришкою каструлю, поставити на вогонь і, коли вода закипить, варити ще 20-25 хвилин.

Після варіння дичину викласти в миску і накрити вологою серветкою. З бульйону, отриманого при варінні дичини, приготувати желе. Після охолодження зняти ножем з кісток філе (м'якоть), зрівняти, укласти на блюдо або тарілку з проміжками між шматочками м'яса 2-3 см і покрити соусом (1-2 ст. ложки).

Соус приготувати наступним способом: змішати 2/3 склянки соусу майонез і 1/3 склянки желе, приготовленого на бульйоні від варіння дичини (желе додається до соусу в охолодженому, але ще рідкому стані), додати міцний оцет і сіль за смаком, добре розмішати і охолодити так, щоб соус згустився і при обливанні філе утримувався на ньому, швидко застигаючи. Для того, щоб соус не застиг під час приготування, потрібно швидко помішувати його ложкою або лопаткою. Можна підігріти соус, поставивши дно каструлі на кілька секунд у гарячу воду та розмішуючи соус до потрібної густоти.

Готове філе можна прикрасити візерунками із листочків зелені, свіжого огірка, моркви, горошку, яйця. Прикраси треба прикріпити, а для цього полити філе разом із прикрасами тонким шаром напівзастиглого желе.

При подачі на стіл у центр круглої страви покласти гіркою салат із овочів, нарізаних кубиками або соломкою та заправлених соусом майонез. Навколо гірки покласти рівним шаром дрібно нарізаний зелений салат і на нього укласти майонез із дичини. У проміжках між шматочками філе помістити дрібно нарубане желе. Окремо до майонезу з дичини можна подати зелений соус або соус майонез.