Лимонна паста з мідіями у вершковому соусі

Як приготувати

1. Крок 1

   Лимон і петрушку вимийте та обсушіть. Підготуйте решту інгредієнтів, а також велику каструлю, глибоку сковорідку, терку й друшляк.

   

2. Крок 2

   Закип'ятіть у каструлі воду, посоліть її й відваріть спагеті — на 1–2 хвилини менше, ніж написано на упаковці. Перш ніж зливати воду, відлийте 1 склянку відвару. Класичне співвідношення для варіння пасти — 1:10:100: на 1 літр води беруть 10 г солі та 100 г пасти.

   

3. Крок 3

   Цибулю, часник і в'ялені томати дрібно поріжте. Петрушку наріжте дрібно.

   

4. Крок 4

   Розігрійте в глибокій сковорідці оливкову олію. Смажте порей на середньому вогні 3–4 хвилини, доки не стане м'яким. Додайте в'ялені томати та мідії, з яких злито розсіл. Готуйте на середньому вогні 2–3 хвилини, час від часу помішуючи.

   

5. Крок 5

   Влийте біле сухе вино, додайте часник і петрушку. Готуйте 2–3 хвилини на сильному вогні, помішуючи, щоб рідина википіла.

   

6. Крок 6

   Влийте вершки, додайте чорний перець і перемішайте. Прогрійте соус на малому вогні, не даючи йому сильно закипіти.

   

7. Крок 7

   Влийте приблизно 1 черпак відвару від пасти й перемішайте. Перекладіть спагеті до сковорідки з мідіями, ще раз перемішайте й прогрійте 1–2 хвилини, щоб паста довелася до готовності просто в соусі. Якщо соус виявився надто густим, додайте ще трохи відвару.

   

8. Крок 8

   Пармезан дрібно натріть, а з половини лимона зніміть цедру. Додайте їх до пасти та перемішайте.

   

9. Крок 9

   Кожну порцію посипте пармезаном, свіжомеленим чорним перцем і петрушкою. Щоб подача вийшла гарною, накрутіть порцію спагеті на виделку чи кулінарні щипці, збираючи пасту у видовжений рулет. Перекладіть на тарілку й обережно витягніть виделку, притримуючи спагеті, щоб вони не розпалися.