Цибулевий Суп Із Крутонами

Очистити цибулю, розрізати навпіл і нашаткувати півкільцями.

На сильному вогні в каструлі розігріти вершкове та оливкове масло. Викласти цибулю і пасерувати, помішуючи, 10–15 хвилин, щоб він став прозорим і віддав вологу, але не підсмажився.

Зменшити вогонь до середнього і продовжувати готувати цибулю 30 хвилин, вона повинна стати карамельно-коричневого кольору, але в жодному разі не підгоріти.

Присипати цибулю борошном, розмішати і залишити його нудитися ще хвилин на п'ять.

Додати біле вино і дати йому випаруватись на ¾ обсягу. Потім додати бульйон.

Обернути 2 гілочки чебрецю в лавровий лист як цигарку, це буде букет гарні. Покласти букет гарні в каструлю. Посолити. Варити суп на повільному вогні близько години.

Вийняти букет гарні, розлити суп у порційні тарілки чи горщики.

Зверху викласти на поверхню крутони. Далі діяти швидко – посипати крутони тертим сиром та поставити в духовку на верхню полицю під гриль. Якщо немає гриля, то готувати можна просто в духовці, але в такому випадку поставити тарілки з супом на водяну баню: налити в лист води, поставити в нього тарілки або горщики з супом і прибрати в розігріту до 210 градусів духовку. Суп під грилем має провести 5 хвилин, у духовці – 10 хвилин. Як тільки сир запечеться гарною скоринкою - негайно діставати суп і нести до столу.